据某电商平台数据，今年除夕的年夜饭，预制菜成为家庭餐桌上的新宠儿，红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡位列前五名。预制菜即不需要买菜、洗菜、切菜、调味等工序，只要简单蒸炒便可食用的菜品。即热、即食、即烹的特点不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了年轻人“虚拟订单，现实取货”的“宅文化”，因此，近两年，预制菜几乎成了很多家庭聚餐的必选项。

商务部数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系列商品销售额同比增长96%，其中预制菜增长380%以上。实际上，知名连锁餐饮、电商平台都已经看到了预制菜的潜在商机。眉州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业，三全、正大、安井等食品加工品牌，以及新零售领域的盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜，都开始布局预制菜。

然而，我们也应看到，预制菜巨大的潜在市场，既意味着商机，同时也意味着风险。据媒体报道，有消费者直言“上当，不想再购买”，原因很质朴：“味不对，量太少，安全没保障”。实际上，这也是广大消费者的隐忧。

首先是食品安全问题。大厂的质量相对是值得信赖的。其产品与食品标准保持一致，从选品到研发、小规模生产、市场检验、再到大规模标准化生产也有规范流程。问题是，随着入场企业数量的增加，一些资质不全的企业趁机入场，破坏了整个市场的秩序，危及消费者的饮食安全，对于这样的企业，如何杜绝？

预制菜还有一个潜在的法律风险：如果消费者收到预制菜试吃后发现不符合自己的口味，如何退货？中间的损失谁来承担？更重要的是，这尝了一口的预制剩菜，如何处理？目前由于量小，还未出现大的纠纷。但是，随着市场规模扩大，一旦消费者与商家之间这种退货纠纷增多时，如何处理？

除此之外，如何保障预制菜的口味也非常重要。预制菜跟其他的网购食品不同，对配送时间有更高的要求，一定程度上就对配送质量提出了新要求。如果配送服务不能满足这种新要求，那么必然会让预制菜的鲜美口味，随着配送时间的流失而变味。在最近江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》中，除了以上问题外，受关注的还有预制菜保质期、防腐剂添加、价格等问题。实际上，一些知名企业已经投入人力物力进行难点攻坚，比如创新冷冻技术、提升包装盒的保温技术；培训大厨，提高热食产品的保鲜性等。

此前，农业农村部已出台《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，指导农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态发展。为了促进预制菜行业健康发展，相关部门也需要完善相关规章制度，加强监管，规范经营者的经营，做到未雨绸缪，防患于未然。